Ēdams - neēdams: ko par to saka zinātne, pavārgrāmatas un restorāni mūsdienās?

Kāpēc cilvēks var ēst rudzupuķes un spinātus, bet nedrīkst ēst zāli un koka mizu? Vai neēdamas lietas var padarīt ēdamas: ko par to saka zinātne, pavārgrāmatas un restorāni mūsdienās?